2012-步步京心-紫禁城－(16) 北京三寶之-全聚德烤鴨
話說北京這邊有一句話，北京有三寶，登長城、吃烤鴨、逛秀水。
也有人說"不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！不去秀水市場逛逛是傻蛋!!
那個人當然是我啦.....^^"
全聚德（深交所：002186）是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業，
亦是中國馳名商標之一、中華著名老字號，始建於清朝同治三年（1864年），
創始人是楊壽山（1822-1890）字全仁，以製造北京烤鴨聞名。
河北冀縣人楊明全首創「掛爐烤鴨」，其色香味都不次於烤鴨的原做法「燜爐烤鴨」。
1952年公私合營，末代老闆楊福來。
全聚德起始店在北京前門大街，目前在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，
在上海浦東和淮海路、蘇州市人民路、太原市迎澤區新建南路、
重慶市江北區建新北路、廣州市天河區天河北路也有分店。
北京有「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」的說法。
目前，全聚德年營業額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300餘萬隻，
接待賓客500多萬人次，資產總量達到6億人民幣，無形資產有7億多元。
2008年，全聚德海外第一店在墨爾本市區開張。
2008年6月全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
特色
全聚德的特色菜是北京烤鴨，對選鴨、填餵、宰殺，到燒烤幾個步驟要求都極高。
全聚德選的北京填鴨都是不足百天，體重在五斤以上的北京鴨。
被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞，處理人員伸二指入這個小洞取出內臟，
然後用淨水把鴨子里外洗淨，處理人員用嘴把鴨皮吹鼓，插一節秫秸到鴨尾裡，
把清水從鴨膀下的洞灌入，並用絲線將洞口縫合。完成後，鴨子被掛在鉤上入爐烤。
如此外烤內煮，鴨子便烤好，外皮呈油黃。
吃入口中，鴨肉特別鮮嫩，肉雖肥而不膩，味美香甜，常吃不厭。
全聚德的掛爐烤鴨選用果木（如：棗木、梨木）為燃料進行烤製，
果木為硬木，耐烤，火底足，烤出來的鴨子多多少少有些果木香。
爐子不安爐門，烤製的同時，還要往鴨子上面淋/刷油，以防止烤糊。
用餐完畢後服務員會發給一張紀念明信片，
上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。
唉呦威呀.....肚子餓到相機都拿不穩了....
瑪麗亞快來扶朕坐好.朕要-駕崩了(吃飯)....>"<
剛開始以為來大陸一定不會吃太好.
又或者可能吃不太飽.
但是.
後來事實證明.不但吃的飽飽.還吃的太好.一餐都吃二三碗飯.
回到飯店都不會再出門去吃燒烤.
可能因為我們都是在大都市中.而不是去黃山.九寨溝之類的鄉下地方吧.
今日午餐-全聚德烤鴨(餐標50RMB/人)(通常40RMB很不錯了)
每一餐都有二瓶啤酒一瓶可樂.
但是都改為一瓶可樂加一瓶雪碧.
這樣吃下來大家一定以為六天下來一定會胖個二三公斤吧.
結果並沒有.一來天氣太冷.身體為了對抗寒冷.就更耗費體力.
再者每天都走蠻多路的.所以雖然餐餐吃的多.喝很多可樂.汽水.
但六天下來.回到台灣體重不但沒增加.感覺身體更健康了.
而且更不怕冷了.台灣的這種天氣對我們來說真的是小兒科了.
而且最讓斯斯開心的是我的蕁痲疹也沒復發.
看來我是真的脫離它的掌控之中了.
有生之年只要我一直有在運動.它應該都不會再找上我了才是.
彩椒肉絲
海鮮卷.
高湯燴白菜--這一道看似平實無華, 但吃起來有高湯的鮮及蔬菜的甜, 真的不錯吃...
這一道大家都吃不出來什麼食材, 問了服務員也沒聽懂。
說真的這些菜雖然不是很高檔.
但真的都不錯吃.菜也都很脆很甜.
對於喜愛熱食的人來說真的比去日本會吃的更開心.
至少來到大陸沒有語言的隔閡.讓人更感到親切.
沒多久就看到一位師傅推著餐車來到我們位子旁.
上頭是一隻剛烤好的鴨子.
這難道就是那傳說中的北京三寶之一的北京烤鴨嗎....我的媽呀..
師傅真的是有大將之風.見我重砲在手仍然面不改色的動起刀來.
只見刀起刀落...烤鴨是片片骨肉分離...
彤彤:這位親愛的朋友.骨肉分離是用在這種地方的嗎??
月是故鄉圓，鴨是它鄉肥.
但是..
若是以外觀來看.還是台灣的烤鴨看起來比較色香味俱全.
尤其甚者是一些香港人開的三寶飯的烤鴨更是好吃到不行．
斯斯在台北一家香港人開的店吃了快１５年了．
從三寶飯吃到後來的鴨腿飯．那鴨肉是我吃過最棒的烤鴨了．
蠔油冬菇(青江菜也出現了~)
在大陸吃的菜.很多都是我生平所見.
不用說不知菜名了.
連裡面的食材是什麼我們也吃不太出來.
像這道我就忘了它是什麼了..
不會胖最主要的原因也是因為菜很多．花樣也多．
如果只想大魚大肉也很簡單．就自由行就好了．．．．
桌面都快沒地方擺了．菜確還沒上完．．
而且我們的烤鴨還在片呢．．．．
庖丁解牛.亦不外如是...手腳俐落．
說真的百聞不如一見．
而一見之後呢．嗯．．還不如不見．
ㄏㄏㄏ開玩笑的拉．並沒那麼嚴重．
(可能因為烤鴨冷了啦...感覺沒那麼的香.酥.鮮嫩多汁)
烤鴨片好之後還要注重擺放．一點都不能馬虎．
聽嘉嘉說全聚德已經算是國營企業了．員工很多都來自於餐飲學校．
要能獨當一面在客人面前片鴨子．真的是人前一分鐘．台下十年功呢．
我是一面吃．一面回頭拍照．
聽說師傅一片要片百來隻鴨子呢．
全北京的全聚德就有好幾家了．
從以前到現在．已經有超過幾億隻烤鴨被片過了．．．
感覺北京鴨油脂層較厚~
一頭鴨子會片成二盤鴨肉．
而片剩下來的會再煮湯．不會浪費．
在酷愛汽水的斯斯的帶領下．
我們現在起就發展出一餐喝可樂．下一餐喝雪碧的行為模式了．
（大人們愛喝茶．所以喝汽水的有時後一瓶還喝不完）
烤鴨右邊是蠔油西生菜~
你看看．．你看看．．．．．
我們才９個人．這麼一大桌菜怎麼可能吃的完．
還有湯跟水果還沒上耶．．
真的吃的超開心的拉．
大家有說有笑的．真的讓人難忘．
我喜歡這種家人圍爐的感覺．．
用餅皮包鴨肉．加蔥花．再加醬料．．
嗯．．果然是全聚德呀．．．終於吃到真正的北京烤鴨了．
吃飽喝足了．有力氣應付下午的景點了．．
昨天我還不是很喜歡大陸呢．
沒想經過一天時間而已．
斯斯已經能從中找到自己喜歡這個地方的樂趣了．
我想這是我的第一次大陸行．但不會是最後一次．．．．^^
ＰＳ：
因為喜歡攝影所以愛上旅行，
因為愛上旅行所以更喜歡攝影。
--斯斯
本單元共計30張照片.
本次-2012-步步京心-紫禁城-共已上傳767張照片.
因為奇摩部落格照片會壓縮.上傳照片會有些失真.
所以斯斯皆採1200x800或800x1200的圖檔.若造成您的不便.還請見諒!
(想看到全圖可將螢幕解析度調至最大.如斯斯27吋螢幕解析度為1920iX1080p)
由於修圖時間有限.本次2012-步步京心-紫禁城-.大約有35篇文章.２５００張相片.
斯斯預計以一個多月時間完成.(不過我想應該會更長)
敬請各位親朋好友們.耐心等待.並衷心感謝您的觀賞!!
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